章在山（劉德華飾），奉命在以洪繼鵬（姜武飾）為首的犯罪集團當臥底，學習安置及拆卸炸彈，心靈手巧極得洪繼鵬信任。
某晚洪繼鵬率弟弟洪繼標（王紫逸飾）和其他同夥趁深持槍搶劫銀行金庫，殺死多名員警，並沿途炸毀汽車阻撓警察追捕。
為不引起更多傷亡，章在山擊傷洪繼標迫使停車，被警方逮捕，乘坐另一部車的洪繼鵬順利逃脫，揚言必定會回來找章在山報仇。
復職後的章在山成為香港警察爆炸品處理科的警司，是有名的專業拆彈專家，爆炸品處理課警長阿斌為主要助手。
七年後香港鬧區接連發生炸彈驚魂，造成警官身亡。緊接著洪繼鵬帶領大批手下利用大型貨車封鎖了紅勘隧道南北兩個方向的出入口，隧道內的幾百輛車被困，車內的數百人成為匪徒的人質，主謀洪繼鵬放話要求釋放他的弟弟，不然他將炸毀隧道。
隧道挾持事件持續三天，還炸死一名警察，警政高層和政府完全無計可施，只能答應讓洪繼鵬帶傷重的弟弟乘坐直升機逃離香港，章在山必須和他們一起離開，否則開啟了只剩60分鐘的啟爆器將會爆炸。
章在山不許洪繼鵬離開兩人爭執後，一方突然開槍，警方的突擊救援行動也展開，擊斃多名匪徒，多數人質也在警方的保護下順利離開隧道。洪繼鵬被捕，但啟爆器已毀，章在山和阿斌各自找到南北方向的裝滿炸藥的大貨車，線路繁瑣複雜，時間緊迫，只能賭剪紅線或黃線，在與隧道工程師通話後得知引爆500公斤炸彈還能保住紅隧，章在山告訴阿斌，他選剪黃線，若成功的話阿斌也剪黃線，不幸引爆的話，阿斌立即剪斷紅線。黃線剪斷，轟天巨響，巨石細沙伴隨隧道內許多車輛衝出隧道外。
《拆彈專家》是邱禮濤執導，劉德華投資監製並主演的一部香港警匪動作片，頗《寒戰》的影子，但警匪談判沒有激烈緊張感，那麼多人被困在隧道內，命懸一線卻感覺不出恐懼，只聽到不停問：什麼時間可以出去？感情戲也很薄弱，這麼多人被挾持，警方對匪徒的要脅不敢反擊，放任媒體誇大渲染，政府不予理會，實在很奇怪。
《拆彈專家》只看劉德華個人魅力演出，他身邊的配角有如佈景，他的同事姜皓文說對炸彈有心病，也不知是受到什麼刺激，總是突如其來大吼：我不要看心理醫師！是在刷存在感嗎？
結尾劉德華的犧牲，如他對升職對同仁所演說：拆彈專家是用個人生命去守護更多人生命，做了最好註解。
只是過去上蒼都眷顧他，這次卻讓愛他的人流不盡眼淚。
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