舒嫚的部落格

《獨味誌》是中國河南庶民的飲食人生的書寫，作家馮傑從母親、姥姥、姥爺、姑姥爺說起，從人談吃，從家談做菜吃飯，從社會談飲食的歷史，更從政治反諷庶民的苦不聊生。

民以食為天，但是從黃帝以降，每個朝代大都讓人民過著昏天暗地的生活，吃飽就成了一般人終生的目標。

現在吃飽不是問題，就來看馮傑書中的庶民百姓在饑荒挨餓中如何覓食，如何「開發」食物，〈喉鹹，喉鹹〉中談到「鹹是一種生活裡的策略。鹹可以解饞，可以度日，減少吃食，以喝水代替。帳怕細算，就屬於節省食的一種方法。」吃麵食最重要的是「頂饑」，所以饃、餅就有「壯饃」、「壯餅」，比麵條要來扎實耐餓，因而可以壯膽。

既然是庶民的飲食，大概都是窮中談吃，從吃粗、吃飽到吃巧。〈烙餅要用刨花〉就算只是一張烙餅也有手工的巧思，「烙餅的火必須要四平八穩才好控制住。

馮傑不引經據典，捨棄飲食文學書寫經常使用經典，旁徵博引，也是「獨味誌」的獨特處。馮傑旁徵博引最多的是「姥姥和姥爺」及村人的說法及鄉野傳奇，雖無經典「蓋印」，也無名人「掛保證」，卻鮮活有趣。筆下的庶食、鄉食「肚痛帖口蒜燜麵條」、「大刀麵」、「變蛋」（皮蛋），都是生活的哲學與思維。

在馮傑的「鄉野考究」下，有幾處與台灣的用語十分相似，如河南「叨菜」本是舉箸，夾菜，入口（就是吃），延伸的意義是「在哪兒謀事」，和台語裡「吃頭路」（工作）意境相同。

茄子在馮傑河南家鄉念成「橋」，台語的茄子也和「橋」同音，紫色，台語就念成「茄子色」（橋仔色）。

河南脂油渣的食用與台灣豬油粕相似，飲食文化有時是沒有藩籬的。

作者談吃而非談吃，說食而是說史，從日常瑣事裡透出生活況味；它是世間食譜菜事，更是一部充滿世俗情懷，彌漫人間悲憫的「烹飪家書」。

★獨味誌

作者：馮傑

出版社：聯合文學

出版日期：2017/03/20★