飲食文學也是一種旅行，味覺的遊歷，在《味道福爾摩莎》裡，焦桐走遍台灣及世界各地抽絲連出與台灣飲食有關的線索，用舌頭認識地方城市，用肚皮品嚐民風習俗與人情。例如談到鱔魚意麵，他就說：這是南臺灣的風味小吃。緊接著他便為我們介紹：外地人來臺南，要品嚐古早味，若無把握，不妨按「阿」字輩尋索，像「阿美飯店」、「阿霞飯店」；連小吃也是，諸如開元路的「阿銘鱔魚意麵」、公園路的「阿輝炒鱔魚」、西門路的「阿鐵鱔魚意麵」、民族路的「阿江鱔魚擔」。
對台灣飲食傳聞掌故引經據典，從文化歷史，地理，族群等深掘書寫牢牢扎根台灣的在地飲食特色，像〈甜不辣〉在焦桐的觀察下這類魚漿食品，似乎早已演變成逐漸穩定的台灣味道，族群的歷史記憶濃縮在一碗天婦羅裡，銘刻後殖民的文化。
菜市場裡面的小吃，從炒米粉、擔仔麵、扁食、肉粽、福州乾麵、肉圓，菜脯蛋、番薯粥、燒酒螺都曾是童年時期的記憶。
介紹豬血糕，他就說得如此令人信服：「簡單，是豬血糕的美感特徵，也是生活的藝術，不矯飾，不包裝，不過度加工，透露一種質樸憨厚的美學手段，可當點心，可作菜餚，又可取代主食，是藍領美食的典型之一。因此吃豬血糕少了正經八百的身段，一支豬血糕在手，可以享受邊走邊吃的快感。」
飲食文學也是抒情的散文，焦桐用味道用食物想念親人朋友，尤其懷念過世的焦妻，本書有四分之一的篇幅都有焦妻的身影。
焦桐在飲食的介紹或批評好與不好，嫉惡如仇，喜歡與不喜歡，愛恨分明，從不含糊，在〈三杯雞〉中狠狠批判電視名廚：居然教人家加了醬油還加蠔油，醬油膏，居然還有獃廚教觀眾下縴粉，用微波烹製。上帝保佑臺灣電視觀眾。
焦桐把臺灣的小吃分成飯之屬、粥之屬、麵之屬、粉之屬、羹之屬、果之屬、飲之屬、肉之屬、水族之屬，還有介紹美食餐館的店之屬，共十三屬，在這食安危機頻拉警報的時代，透過飲食教育和食品安全等宏闊觀點，品味教育稍嫌匱乏的時代，在這以「貪食」為罪名遠播國際的福爾摩莎小島上再加二篇〈飲食衛生〉〈食品安全〉的連續分類法，方便讀者尋索閱讀及食用及思索飲食生態。
焦桐將糕餅歸在「餌屬」，「餌」本義糕餅，台灣人愛吃糕餅點心，糕餅不是正餐如小巧魚餌釣人胃口。
《味道福爾摩莎》真是一本巨著，全書厚達七百多頁，是焦桐二十餘年來的研究心血，將臺灣各地飲食文化的精華收藏於此重量級文學經典，這三十萬字有如台灣飲食百科，我們可以讀到應有盡有豐富的飲食知識，以及文學的細緻瑰麗。
★味道福爾摩莎
作者：焦桐
出版社：二魚文化
出版日期：2015/06/30★
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